Peggy Greb, USDA ARS, Public domain, via Wikimedia Commons
パンやケーキなどの焼き菓子は用途によって様々な小麦粉を使い、発酵もするために日本と他国では色々勝手が違うこともあるようです。
海外の掲示板で日本でパンや焼き菓子を作る際のコツについて語り合っていました。
引用元：reddit.com
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オーマイ 強力小麦粉 1kg×5個
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●投稿主
The Great Japanese Bake Off
パンケージ生地を作ったのにドロドロしすぎたり、レシピが失敗したり、スーパーで売ってる食材に混乱したことはない？
焼き菓子を美味しく作れるようにみんなでコツを共有しよう！
まずは私から。
日本の小麦粉：
スーパーマーケットでよく見かけるのは強力粉と薄力粉の2種類だと思う。
強力粉はいわゆる西洋のパン用小麦粉（グルテン量が11～12%）だけど薄力粉はケーキ用小麦粉でみんなが勘違いしている汎用小麦粉じゃない。
薄力粉はグルテン量が少ない。
（薄力粉が8%に対して汎用小麦粉は10%）
なのでみんなが母国で使ってるレシピは上手くいかないんだと思う。
（生地に水気が多くて焼くのに時間がかかる等々）
日本の汎用小麦粉は中力粉だけど売ってる所があまりない。
でも強力粉と薄力粉を混ぜて作ることも可能。
砂糖：
自分が勘違いしてただけなんだけど、日本には”ウェット”タイプの砂糖が売ってると驚いてた。
5年経って気付いたんだけど単に種類が違ってただけなんだね。
西洋で一般的に使われてる砂糖を探す時は”グラニュー糖”を探せばよかった。
Tomiz：
まだ行ったことがないなら是非最寄りのお店に行ってみてほしい。
焼き菓子を作る時に最高のお店だよ。
近くにないならネットショップもある。
様々な国産や輸入の小麦粉、ナッツ、ドライフルーツを扱ってるし、マジパン、コーンミール、糖蜜、コーンシロップなどなかなか見つからないものも売ってる。
必要な機材もなんでも扱ってるよ。
みんなの役に立てれば幸い！
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中力粉は業務スーパーが常備してる。
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↑業務スーパーは定番。
他の店に行くのはよっぽどの時だけ。
フランチャイズだからお店によって内容は違うけどどこも良いお店だったよ。
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ようやく今月末に近くに業務スーパーが開店する！
聞いた時は嬉しかったな。
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Tomizを知るまで焼き菓子づくりに四苦八苦してた。
ここは最高のパン用小麦粉を扱ってる（他のものも）。
あとここで扱ってるコーヒーフラワーの蜂蜜に嵌ってる。
●投稿主
↑Tomizは素晴らしいよね！
何時間も過ごしちゃうけどいつも試してみたくなる新しい発見があるよ。
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自分も最近パンを焼くのに嵌ってる。
日本で良いパンを買おうと思うと高いから自分で作ることにした。
あと気分転換にもなるしね。
今はライ麦パン、サワードウブレッド、プレッツェル、フォカッチャなんかを作ってるけど面白いよ。
Youtuberのパン研究家 内橋 / Baker's Channelで勉強してる。
レシピによっては凄く日本的なのもあるけど小麦粉やイーストの違いも説明してるよ。
Tomizのサイトにも素晴らしいレシピがあるね。
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↑最近パン作りをさぼりがちだけどそのyoutubeチャンネルは刺激になるね！
●投稿主
＞Youtuberのパン研究家 内橋 / Baker's Channelで勉強してる。
美味しそう！
日本のレシピの方が成功することが多いことに気付いた。
最近はパン焼き機を使ってるけど自分もこのチャンネルのレシピを試してみようかな。
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母国でコンベクションオーブン（ファンなし）を持ってた人は日本でもコンベクションオーブン（ファン付き）を使ってると思う
コンベクションオーブンを使って焼く場合は焼く時の温度を25F（※約3.8℃）くらい下げた方がいいよ。
母国でのレシピと同じ温度で焼いた方が時短になるかもしれないけど、そうしたら外は焼けてるけど中は生焼けになってることがあった。
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↑コンベクションオーブンは持ってたことはない、もしそれを使って焼くなら生焼けを防ぐために温度を下げた方がいいというのは同意する。
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＞コンベクションオーブンを使って焼く場合は焼く時の温度を25F（※約3.8℃）くらい下げた方がいいよ。
良いアドバイスだね。
普通のオーブンもコンベクションオーブンも持ってるけど全然違うね。
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地図を調べたら近くにTomizがあった。
教えてくれてありがとう。
ケーキ用の台紙とケーキ箱はどこで買えるんだろう？
●投稿主
↑どっちもTomizに各種あるよ！
地元のお店だとレジの近くにケーキ箱が展示されてるからどのサイズが欲しいか言えば用意してくれる。
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↑ありがとう！
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日本で買える材料で作れるアメリカ式の柔らかいチョコクッキーのレシピを知ってる人はいないかな。
（アメリカのサイトで見つけたレシピに載ってる材料をどう探したらいいのか分からなくて）
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チョコクッキー用のチョコチップは売ってない。
（あることはあるけどスーパーには売ってない）
自分はTomizで大きいチョコを買ってきてちょうどいいサイズに割って使ってる。
他の材料は普通にスーパーで買えるよ。
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↑自分はお菓子コーナーでアルファベットチョコを買ってる。
それを刻んでチョコクッキーやチョコアイスに使ってるよ。
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自分はキクヤ（※お菓子材料の通販サイト）でダークチョコレートを買ってる。
高級なイタリアンチョコから作っていてチョコチップクッキーに完璧。
Amazonでも買えるよ。
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サワードゥでパンを焼いてる人はどんなオーブンを使ってる？
湿度を保つためにダッジオーブンを使ってる？
一晩発酵させた記事で焼いてみたんだけど古いオーブンレンジだと皮がカリカリになるまで高温にならなくて。
なのでちゃんとしたオーブンを買おうかと考えてる。
お勧めがあれば嬉しい。
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↑東芝のER-SD3000W。
高温スチームモードで焼いて、焼いてる最中に時々霧吹きで水をかけてやったら完璧クリスピーナパンが焼けた。
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＞サワードゥでパンを焼いてる人はどんなオーブンを使ってる？
＞湿度を保つためにダッジオーブンを使ってる？
サワードゥで焼けるけど母国の電気オーブンで焼くのよりも大変だね。
でもなんとかやりくりしてダッジオーブンを使わずに焼けるようになった。
きちんとグルテンを育てて表面をきちんと張るようにしてる。
バーバリアンブレッドスパイスを使った本物のジャーマンサワードゥだ。
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キャロット（※北海道の業務用スーパー）というお店も結構良いよ。
サワードゥ用の高グルテン小麦粉を売ってる。
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投稿ありがとう、コメントも参考になった。
Tomizのことは知らなかった。
先週オーブンが届いたから週末に行ってみようと思う！
普段は普通の小麦粉として中力粉を使ってるけど見つからなかった場合、一般的な小麦粉の使い方としては薄力粉よりも強力粉の方がいいのかな？
●投稿主
↑中力粉がない時は強力粉と薄力粉を1:1で混ぜてるよ。
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バイオレットという小麦粉もあるよ。
シフォンケーキやジェノワーズ（※スポンジケーキ）を作るのに使ってる。
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＞自分が勘違いしてただけなんだけど、日本には”ウェット”タイプの砂糖が売ってると驚いてた。
前に買ってたのは上白糖かな？
西洋でも売ってるし普通に使えるよ。
●投稿主
↑そう、上白糖。
いわゆるcaster sugar？
母国だとあまり使わないんだよね。
こっちだとsuperfine sugarと呼ばれていて大袋で売ってないから常備してる人はあまりいない。
上白糖とグラニュー糖はよく似てはいるけど焼くのに使うとちょっと食感が変わるね。
カップに入れた重さも上白糖とグラニュー糖で若干違う。
正直言うと上白糖を使ってもほとんど違いはないんだけど食感とカップについて取りにくいのがあまり好きじゃなくて。
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（夏でめちゃくちゃ暑いけど）パンを自作するようになったのはグレート・ハーベスト（※アメリカのパンメーカー）の蜂蜜入り全粒パンに飢えてきたからだけど、それ以外にもクイックブレッドやハッラー（※ユダヤ教徒が安息日に食べるパン：wikipedia）なんかも作ってる。
ケーキやクッキーの出来はいまいちだったな。
ジャーマンチョコレートケーキを1から作ったこともあるよ。
1つ気付いたのは他の人もそうなのかはわからないけど日本は発酵が凄く早いこと。
アメリカだと2時間かけてたのを1時間半にしてる。
（クグロフみたいな甘いパンでも）
湿度のせいなのかな。
●投稿主
↑確かに日本の夏は生地の膨らみが凄く早いね……いいことだけど！
発酵が早すぎる時は冷水で冷やすと良いよ（ドライイーストは）
日本ではそうしてる人が多いみたい。
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貧乏なんで道具や材料はアミカ（※業務用食品スーパー）で買いそろえてる。
全粒粉とかライ麦粉とか結構良いのが揃ってるよ。
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業務スーパーが粉砂糖の取り扱いを止めちゃったからAmazonで粉糖を買ってる。
値段は良いんだけど何故かコーンスターチが入ってる。
出来上がりに影響は出てないんだけど、そのせいで甘味は少なくなってる。
なのでコーンスターチ入りの粉糖を使う時は10%くらい大目にした方が本来の甘さになるね。
他の砂糖だとグラニュー糖が汎用的に使えていいけど、ブラウンシュガーが使いたくて値段はあまりかけたくないなら三温糖やきび和糖を試してみると良いかも。
どちらも業務スーパーで1kgの袋で売ってる。
きび和糖の方が甘さがあっさりしてて好きかな。
環境や小麦粉の違いなどから日本では勝手が違うこともあるようです。
最近は自宅で過ごすことが増えたことからパンなどを自作するのも人気となっているそうです。
オーマイ 強力小麦粉 1kg×5個
